Copa de postre con mousse de chocolate

DIFICULTAD
3H30m

Como es bien sabido, el mousse de chocolate es el compañero perfecto para la crema de café.
Ingredientes
  • 4 espressos Selezioni Espresso Divino
  • 1 cápsula Selezioni Espresso Divino
  • 250 g de chocolate negro 70% cacao
  • 10 cl de crema batida
  • 2 peras
  • 200 g de mascarpone
  • 4 huevos grandes
  • 50 g de azúcar
  • hojas de hierbas de temporada
  • sal
Preparación
Mousse de chocolate

Corte el chocolate en trozos pequeños. Derrita el chocolate en un tazón grande en baño María con agua hirviendo. Una vez disuelto, añada la crema batida y bata. Rompa los huevos y separe las claras de las yemas. En un bol, monte las claras de huevo a punto de nieve. Vierta las yemas de huevo sobre el chocolate, asegurándose de que la mezcla siga estando esponjosa y suave, sin grumos. Comience añadiendo 1/3 de las claras a punto de nieve y, a continuación, añada los 2/3 restantes. Vierta la mezcla en una manga pastelera (si no tiene una, use una bolsa de congelación) y luego llene los vasos con el mousse (aproximadamente 2/3 del vaso). Colóquelos en el refrigerador durante al menos 1,5 h.

La crema de café

Mezcle el azúcar con el mascarpone en un bol. Añada 2 espressos Lavazza A Modo Mio previamente enfriados y mezcle. Espolvoree un poco de café molido de la selección Espresso Divino. Vierta la mezcla en una manga pastelera y llene 1 cm de cada taza sobre el mousse de chocolate. Déjelo reposar en el refrigerador. Pele las peras y córtelas en 8 trozos. Vierta los 2 espressos restantes en una cazuela caliente y coloque encima las peras durante unos 3 minutos por cada lado. Espolvoree un poco de azúcar y una pizca de sal y luego deje que se enfríen. Dependiendo de la estación, puede sustituir las peras por cítricos o frutos rojos.

La presentación

Saque las tazas del refrigerador y añada las peras. Para añadir un sabor extra al mousse de chocolate y café, decore con algunas hojas de hierbas de temporada.

Método

PARA EL MOUSSE DE CHOCOLATE

Derrita el chocolate en un tazón grande en baño María con agua hirviendo. Una vez disuelto, añada la crema batida y bata. Rompa los huevos y separe las claras de las yemas. En un bol, monte las claras de huevo a punto de nieve. Vierta las yemas de huevo sobre el chocolate, asegurándose de que la mezcla siga estando esponjosa y suave, sin grumos. Comience añadiendo 1/3 de las claras a punto de nieve y, a continuación, añada los 2/3 restantes. 

Vierta la mezcla en una manga pastelera (si no tiene una, use una bolsa de congelación) y luego llene los vasos con el mousse (aproximadamente 2/3 del vaso). Colóquelos en el refrigerador durante al menos 1,5 h.

 

PARA LA CREMA DE CAFÉ

Mezcle el azúcar con el mascarpone en un bol. Añada 2 espressos Lavazza A Modo Mio previamente enfriados y mezcle. Espolvoree un poco de café molido de la selección Espresso Divino.

Vierta la mezcla en una manga pastelera y llene 1 cm de cada taza sobre el mousse de chocolate. Déjelo en el refrigerador.

Pele las peras y córtelas en 8 trozos. Vierta los 2 espressos restantes en una cazuela caliente y coloque encima las peras durante unos 3 minutos por cada lado. Espolvoree un poco de azúcar y una pizca de sal y luego deje que se enfríen. Dependiendo de la estación, puede sustituir las peras por cítricos o frutos rojos.

 

 

Presentación

Saque las tazas del refrigerador y añada las peras. Para añadir un sabor extra al mousse de chocolate y café, decore con algunas hojas de hierbas de temporada.

 

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Más información

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