Ensalada de mariscos con crema de mozzarella de búfala

DIFICULTAD
1H

Ingredientes
  • 100 g de mozzarella de búfala DOP Campania
  • 2 g de leche
  • 180 g de espinaca fresca
  • 4 vieiras
  • 4 langostinos rojos
  • 140 g de bacalao sin sal (parte de solomillo con carne gruesa)
  • 12 flores de alcaparra
  • 180 g de alubias cannellini hervidas (90 g secas)
  • 50 g de café (espresso o moka)
  • 12 g de mantequilla
  • 1 diente de ajo
  • 3 ramitas de tomillo
  • 2 ramitas de orégano fresco
  • sal al gusto
  • pimienta al gusto
  • Harina 00, según necesite
  • Aceite de oliva extra virgen, según necesite
  • Brotes de remolacha roja, según necesite
  • Café en polvo, según necesite
Preparación
EL MOUSSE DE GRANO CON SABOR A CAFÉ

Caliente los granos durante aproximadamente 8 minutos en una cazuela con la mitad de mantequilla y un poco de agua. Añada luego el café y cocine durante otros 2 minutos. Al cocinar, de ser necesario, mezcle y cuele hasta obtener una crema suave y uniforme. Luego mezcle con la mantequilla restante y sazone con sal y pimienta. Mantenga cálido en baño María cubierto con un film.

Preparación

El mousse de grano con sabor a café

Caliente los granos durante aproximadamente 8 minutos en una cazuela con la mitad de mantequilla y un poco de agua. Añada luego el café y cocine durante otros 2 minutos. 
Al cocinar, de ser necesario, mezcle y cuele hasta obtener una crema suave y uniforme. Luego mezcle con la mantequilla restante y sazone con sal y pimienta. Mantenga cálido en baño María cubierto con un film.

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La crema de mozzarella de búfala

Mezcle los cubos de mozzarella rápidamente con la leche y un poco de sal. Finalmente emulsione con un poco de aceite de oliva extra virgen hasta conseguir una crema suave y compacta.


La espinaca crujiente

Lave y seque las hojas de espinaca y luego sofríalas rápidamente en una sartén con aceite de oliva extra virgen, 1/2 diente de ajo y sazone con sal y pimienta.

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LA ENSALADA DE MARISCOS
Quite la cáscara de los langostinos rojos pero deje la cola. Corte el bacalao en trozos de aproximadamente 35 g y pele las vieiras. Dore rápidamente el pescado en aceite de oliva extra virgen con la otra mitad de diente de ajo y una ramita de tomillo. Sazone con sal y pimienta.

Presentación

Coloque primero la crema y la mozzarella de búfala, y luego la espinaca crujiente. Coloque los mariscos en la parte superior y decore con brotes de remolacha, el tomillo restante, orégano fresco y café en polvo.

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