Mousse de chocolate de blanco

DIFICULTAD
4H20m

La oblea crujiente “lingua di gatto” recibe el mousse cremoso y aterciopelado. Un contraste delicioso.
Ingredientes
  • 200 g de chocolate blanco
  • 5 g de azúcar
  • 2 yemas de huevo
  • 125 g de crema de leche
  • 100 g de crema batida
  • 50 ml de café espresso
  • 10 ml de licor de café
  • 5 g de gelatina
Preparación

Corte el chocolate en trozos. Póngalo en un bol y fúndalo en baño María. Bata las yemas de huevo con el azúcar. Vierta la crema en una cazuela y llévela a punto de ebullición. Empape la gelatina con agua fría. Combine las yemas batidas con la crema hervida y llévelas hasta 90 °C sin hervir, hasta que la crema tenga un aspecto aterciopelado. Vierta la crema sobre el chocolate blanco, mezclando ligeramente con un batidor. A continuación, combine la gelatina escurrida, el licor de café y el café. Revuelva bien y deje que se enfríe sin que cuaje. Mezcle bien la crema batida. Déjelo en el refrigerador durante, al menos, 4 horas antes de degustarlo.

PRESENTACIÓN

Coja una bola de mousse y póngala sobre un cono de “lingua di gatto”. Sirva con una crema de café y adorne con los frutos rojos. Recomendamos usar café espresso para esta receta.

Método

Corte el chocolate en trozos.

Póngalo en un bol y fúndalo en baño María.

Mezcle las yemas de huevo con el azúcar.

Vierta la crema en una cazuela y llévela a punto de ebullición.

Empape la gelatina con agua fría.

Combine las yemas batidas con la crema hervida y llévelas hasta 90 °C sin hervir, hasta que la crema tenga un aspecto aterciopelado.

Vierta la crema sobre el chocolate blanco, mezclando ligeramente con un batidor.

A continuación, combine la gelatina escurrida, el licor de café y el café.

Revuelva bien y deje que se enfríe sin que cuaje.

Mezcle bien la crema batida.

Déjelo en el refrigerador durante, al menos, 4 horas antes de degustarlo.

 

 

Presentación

Coja una bola de mousse y póngala sobre un cono de “lingua di gatto”.

Sirva con una crema de café y adorne con los frutos rojos.

 

Recomendamos usar café espresso para esta receta.

 

 

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