Risotto con caldo de café

DIFICULTAD
2H

Para disfrutar de un delicioso desayuno, unte la mantequilla de café en el pan.
Ingredientes
Para el caldo
  • 100 g de granos de café Qualità Oro
  • 1 zanahoria
  • 1 tallo de apio
  • 1/2 cebolla blanca
  • 3 litros de agua
Para el puré
  • 300 g de arvejas congeladas
  • 1 chalote
  • 5 cl de crema de leche, sal, pimienta y aceite de oliva
Para la mantequilla de café
  • 30 g de café molido Qualità Oro
  • 250 g de mantequilla ligeramente salada
  • 320 g de arroz Arborio
  • 1 puñado de albahaca o perejil
Método
LAS FASES

Empiece preparando el caldo frío: pele y trocee la cebolla, la zanahoria y el apio, machaque los granos de café Qualità Oro y póngalos en una cazuela con agua. Lleve a ebullición y baje el fuego. Deje cocinar durante 1 hora. Cocine las arvejas congelados durante 4 minutos en una olla con agua hirviendo y sal. Cuélelos y reserve, apartando 60 g para la decoración. Sofría el chalote picado en una sartén con aceite de oliva durante 2 minutos; a continuación, añádalo a las arvejas y mezcle con la crema de leche, añadiendo un cucharón de agua de cocción si la mezcla es demasiado densa. Añada el café molido Qualità Oro a la mantequilla (sáquela del refrigerador 3 horas antes para que tenga una textura cremosa) y bata a mano hasta que la textura sea uniforme y no tenga grumos. Deje que se enfríe y después colóquela en el refrigerador. En una olla grande, tueste el arroz sin agua ni aceite y revuelva continuamente. Cuando el arroz tenga un aspecto translúcido, baje el fuego y añada el caldo poco a poco, dejando que el arroz lo absorba. Repita este procedimiento durante aproximadamente 18 minutos. El arroz debe estar cocinado y suave, y debe haber absorbido el caldo. Cuando esté listo, añada 4 cucharadas de mantequilla de café y un chorrito de aceite de oliva. Para una textura más cremosa, puede añadir mascarpone.

LA PRESENTACIÓN

Vierta la crema de arvejas tibia en una olla y luego añada el risotto. Para terminar, añada las arvejas cocinadas y adorne con hojas de albahaca o perejil.

Método

Empiece preparando el caldo frío: pele y trocee la cebolla, la zanahoria y el apio, machaque los granos de café Qualità Oro y póngalos en una cazuela con agua. Lleve a ebullición y baje el fuego. Deje cocinar durante 1 hora. 

Cocine las arvejas congelados durante 4 minutos en una olla con agua hirviendo y sal.

 

Cuélelos y reserve, apartando 60 g para la decoración.

 

Sofría el chalote picado en una sartén con aceite de oliva durante 2 minutos; a continuación, añádalo a las arvejas y mezcle con la crema, añadiendo un cucharón de agua de cocción si la mezcla es demasiado espesa.

 

Añada el café molido Qualità Oro a la mantequilla (sáquela del refrigerador 3 horas antes para que tenga una "textura cremosa") y bata a mano hasta que la textura sea uniforme y no tenga grumos. Deje que se enfríe y después colóquela en el refrigerador.

 

En una olla grande, tueste el arroz sin agua ni aceite y revuelva continuamente. Cuando el arroz tenga un aspecto translúcido, baje el fuego y añada el caldo poco a poco, dejando que el arroz lo absorba.

Repita este procedimiento durante aproximadamente 18 minutos. El arroz debe estar cocinado y suave, y debe haber absorbido el caldo.

Cuando esté listo, añada 4 cucharadas de mantequilla de café y un chorrito de aceite de oliva.

Para una textura más cremosa, puede añadir mascarpone.

 

 

Presentación

Vierta la crema de arvejas tibia en una olla y luego añada el risotto. Para terminar, añada las arvejas cocinadas y adorne con hojas de albahaca o perejil.

 

Es el café ideal para esta receta
Qualità Oro
Dulce y romántico
Qualità Oro es la primera mezcla de café de Lavazza. Se lanzó en 1956 y ha ido pasando de padre a hijo durante más de 60 años. Un café para verdaderos expertos a los que les encanta saborear una mezcla refinada todos los días.
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