Coffee Design
De la unión del arte y el café nace Coffee Design:
para experimentar nuevas formas de disfrutar del espresso
Innovación, creatividad y experimentación

El Coffee Design es el diseño de alimentos aplicado al café. Esta disciplina no existía hasta hace unos años, y Lavazza la ha convertido en una forma de arte. En el Training Center dedicado íntegramente al Coffee Design, creamos productos innovadores y experimentamos con nuevas combinaciones de sabores y herramientas de diseño para la preparación y el servicio del café. La innovación y la experiencia de Lavazza son el punto de partida imprescindible para conseguir estas increíbles creaciones.

Socios
Ferran Adrià
Ferran Adrià
Carlo Cracco
Carlo Cracco
Davide Oldani
Davide Oldani
Guido Gobino
Guido Gobino
Lorella Fanella
Lorella Fanella
Matteo Baronetto
Matteo Baronetto
Recetas
CARTA DE CAFÉS DE SAN TOMMASO 10
CARTA DE CAFÉS DE SAN TOMMASO 10
1998: el equipo Lavazza

En 1998, el equipo del Training Center Lavazza fue instruido para investigar una serie de recetas a base de café para San Tommaso 10, el local inaugurado con motivo del centenario de Lavazza en el emplazamiento histórico de la empresa: la tienda de comestibles de Luigi Lavazza. La primera carta incluye café tiramisú, Bicerin turinés, café a la menta y varias bebidas alcohólicas novedosas a base de café.

JARABES PARA CAPPUCCINO
JARABES PARA CAPPUCCINO
2000: el equipo Lavazza

En 2000, a petición de Lavazza, Fabbri 1905, el líder italiano en la producción de jarabes, desarrolló y produjo un jarabe de naranja especial que combina perfectamente con el café. También se han añadido los sabores de avellana, amaretto y chocolate para crear un surtido de fragancias que realcen el aroma del café.

MILK TEXTURE DE LAVAZZA
MILK TEXTURE DE LAVAZZA
2000: el equipo Lavazza

Milk Texture es el ingrediente original de muchas deliciosas recetas creadas por el equipo Lavazza. Se obtiene emulsionando las proteínas de la leche desnatada a alta velocidad: ligera, baja en calorías y muy agradable en el paladar, Milk Texture es la base perfecta de la serie de productos I Piaceri del Caffè.

I PIACERI DEL CAFFÈ
I PIACERI DEL CAFFÈ
2000: el equipo Lavazza

Se ha creado una colección de recetas originales —I Piaceri del Caffè— usando nuevos jarabes de naranja y limón, un ingenioso invento, ya que también quedan de maravilla con leche y café, y la investigación de la Milk Texture de Lavazza ha evolucionado. Las recetas desarrolladas por el equipo de Lavazza juegan con texturas y temperaturas originales e incluyen, entre otros, el Espresso Crema, elaborado con una capa de jarabe, una capa de espresso y, por último, una capa de Milk Texture; el Ice Cappuccino, creado con un espresso, leche desnatada, azúcar, hielo y una preparación de cacao oscuro, todo mezclado en la batidora; y el Cappugiro, el cappuccino “al revés” con una capa de crema de café sobre la leche líquida.

ÈSPRESSO
ÈSPRESSO
2002: el equipo Lavazza y Ferran Adrià

Èspesso fue el primer resultado de la colaboración del equipo Lavazza con Ferran Adrià, campeón de la alta cocina de vanguardia. Èspesso es un espresso sólido: se obtiene vertiendo café, gelatina y azúcar en un sifón. Para Èspesso, el creador español Toni Segarra ideó el concepto de la taza al revés, como símbolo del primer café sólido de la historia, y diseñó la cuchara perforada, que se ha convertido en un objeto de coleccionista.

COOKIE CUP
COOKIE CUP
2003: el equipo Lavazza

La Cookie Cup nació de la asociación del diseñador Enrique Sardi, el chef pastelero Lello Parisi y el equipo Lavazza, y se trata de la galleta/taza que puede degustarse tras paladear el café espresso. La masa quebrada, más gruesa que en la receta tradicional, se cocina en moldes especiales en forma de tazas Segno de Lavazza. El interior de la taza está cubierto con un glaseado especial de azúcar para resistir la alta temperatura del café espresso mientras se degusta.

ESPRESSO GALAXY
ESPRESSO GALAXY
2003: el equipo Lavazza

Esta receta está inspirada en el lanzamiento del Calendario Lavazza 2004,“Planet Espresso”, de Thierry Le Gouès. Se utilizan fragmentos de macarrones gourmet para decorar el auténtico espresso italiano y conseguir que parezca la superficie con cráteres de un planeta.

PASSION>ME
PASSION>ME
2004: el equipo Lavazza y Ferran Adrià

Passion>Me es un sorprendente cóctel sin alcohol y una combinación sin precedentes de café y frutas tropicales. Se prepara mezclando zumo de maracuyá con espresso endulzado, hielo y menta fresca en el vaso, creado por el diseñador Claudio Caramel y patentado por Lavazza, y el resultado es una bebida fresca y deliciosa.

COFFEESPHERE
COFFEESPHERE
2004: el equipo Lavazza y Ferran Adrià

Una técnica compleja y sofisticada para un resultado completamente asombroso. La esferificación, inventada y diseñada por Ferran Adrià, se aplica al café para obtener un resultado extraordinario: café líquido encerrado en una membrana transparente que estalla en el paladar, liberando todo su aroma.

CAVIAR DE CAFÉ
CAVIAR DE CAFÉ
2004: el equipo Lavazza y Ferran Adrià

El caviar de café es otra de las sorpresas obtenidas con la técnica de la esferificación, la misma que se utiliza para Coffeesphere. Con una jeringa, se añaden pequeñas gotas de compuestos a base de café y alginato para diluir el cloruro de calcio. Este proceso forma un gran número de pequeñas esferas que provocan una miríada de pequeñas explosiones en el paladar. El efecto es, quizás, aún más asombroso.

CHUPETÍN DE CAFÉ Y PALOMITAS DE CAFÉ
CHUPETÍN DE CAFÉ Y PALOMITAS DE CAFÉ
2004: el equipo Lavazza

Dos productos inspirados en el mundo del circo: el chupetín de café y las palomitas de café. La piruleta tiene una base de azúcar, agua y glucosa a la que se añade el café en polvo caliente. Las palomitas de maíz tradicionales se caramelizan con azúcar y sobre ellas se espolvorea café molido.

Algodón de azúcar sabor café
Algodón de azúcar sabor café
2004:

Otro producto inspirado en la cultura circense: el algodón de azúcar de café. Una receta divertida y deliciosa a base de café finamente molido y liofilizado. ¿Quién dijo que el algodón de azúcar era solo para niños?

TANDEM Y LE VOGLIE
TANDEM Y LE VOGLIE
2005: el equipo Lavazza y Ferran Adrià

Las mousses Tandem y Le Voglie, una brillante idea de Ferran Adrià perfeccionada por el equipo del Training Center, fueron lanzadas por Lavazza en tres sabores: avellana, chocolate y leche. Con el fin de servir el producto junto con el café o el cappuccino, se creó y patentó la Double Cup, caracterizada por una división interna que crea dos espacios separados.

CAPPUCCINO NITRO
CAPPUCCINO NITRO
2006: el equipo Lavazza y Ferran Adrià

Así como se puede cocinar con calor, también se puede cocinar con frío. El Cappuccino Nitro se fabrica en nitrógeno líquido a -196 °C. A temperatura ambiente, el producto acabado presenta merengue congelado crujiente en el exterior y un interior cremoso. Una especie de cappuccino “mini-cuit” que se obtiene con técnicas extremadamente sofisticadas.

CREMESPRESSO
CREMESPRESSO
2007: el equipo Lavazza

Cremespresso es una reinterpretación de la tradicional panera genovesa, un postre semifrío hecho con crema y café, inventado hace unos 150 años. Más que un sorbete, es un café aterciopelado o, aún mejor, un helado bebible. Se sirve en un recipiente que es claramente un guiño al cono de helado clásico.

ESPRESSO DA MEDITAZIONE
ESPRESSO DA MEDITAZIONE
2007: el equipo Lavazza

La canela, el cardamomo, las flores de naranja amarga y los pétalos de rosas son las cuatro notas aromáticas principales, en una solución hidroalcohólica, que caracterizan el Espresso da Meditazione. El Espresso da Meditazione se sirve en una copa de balón y se ha concebido para ser que pueda disfrutarse de forma lenta y relajada.

HUEVO CON CAFÉ CALIENTE
HUEVO CON CAFÉ CALIENTE
2007: el equipo Lavazza y Ferran Adrià

El huevo de café caliente utiliza la misma técnica de esferificación que antes, con la diferencia de que los elementos se han invertido para que el producto pueda calentarse. El resultado final es un huevo de café frito real.

PASAS DE CAFÉ
PASAS DE CAFÉ
2007: el equipo Lavazza y Ferran Adrià

  Para obtener este trampantojo con café, que satisface tanto a la vista como al paladar, el producto obtenido del proceso de esferificación inversa (utilizado para hacer el huevo de café caliente) se deshidrata con azúcar granulado. El resultado son granos de café que se asemejan a las pasas en aspecto y consistencia.

BICERIN ESFÉRICO
BICERIN ESFÉRICO
2007: el equipo Lavazza y Ferran Adrià

Esta nueva interpretación del típico bicerin turinés se ha creado usando la técnica del huevo de café caliente, y se sirve con una cuchara, apoyada sobre una capa de crema líquida y cubierta con un chorrito de chocolate caliente.

BOMBÓN DE CAFÉ
BOMBÓN DE CAFÉ
2007: el equipo Lavazza y Ferran Adrià

Un cubo de café congelado que se sumerge en nitrógeno líquido y luego se empapa en chocolate caliente. Al dejarlo en la nevera, el café que se encuentra dentro del chocolate se derrite, se vuelve líquido y queda atrapado por la capa de chocolate.

COFFEE LENS
COFFEE LENS
2008: el equipo Lavazza y Carlo Cracco

Coffee Lens es el fruto de una colaboración entre el chef Carlo Cracco y el equipo Lavazza, y un tributo irónico a la miopía. El café, trabajado a una temperatura constante con gelatina vegetal, se moldea hasta que adquiere la forma y consistencia de una lente de contacto de verdad. Coffee Lens es una gelatina de café especial, servida en los estuches típicos de las lentillas, que ofrece una novedosa experiencia que mezcla sabor y diseño.

CAPPUCCINO NITRO: SOFTARTUFO DI CAPPUCCINO
CAPPUCCINO NITRO: SOFTARTUFO DI CAPPUCCINO
2009: el equipo Lavazza

El exterior se compone de un glaseado crujiente de chocolate y café que envuelve la dulzura de un suave centro de Èspesso Cappuccino “cocinado” en nitrógeno líquido. Una verdadera delicia para el paladar, que combina notas amargas y dulces con texturas crujientes y suaves.

ARIA GELATA DI CAPPUCCINO
ARIA GELATA DI CAPPUCCINO
2010: el equipo Lavazza

La exquisitez del helado de cappuccino se potencia con una espectacular estructura aireada. El Cremespresso Lavazza es perfecto para la técnica del sifón. La mousse resultante está congelada, y lleva la ligereza del helado a una nueva dimensión.

BACIO AL CAFFÈ
BACIO AL CAFFÈ
2010: el equipo Lavazza y Guido Gobino

El Bacio al caffè es un bombón con un corazón blando. Desarrollado junto a Guido Gobino, el famoso maestro chocolatero de Turín, para el lanzamiento del Calendario Lavazza 2010, presenta un relleno de cacao, azúcar, almendras de Noto, ron y café turco molido, todo cubierto del mejor chocolate negro.

CÓCTELES ESPRESSO
CÓCTELES ESPRESSO
2010: el equipo Lavazza

El tema de la edición 2010 del Calendario Lavazza, Made in Italy, inspiró una serie de cócteles de bajo contenido en alcohol que rindieran tributo a la bandera italiana. Un sorbo de espresso está enriquecido con deliciosas mezclas cremosas. Los colores son los clásicos verde, blanco y rojo de la bandera, aromatizados con los sabores de almendra, fresa y menta.

ESPRESSO GRANITA NITRO
ESPRESSO GRANITA NITRO
2010: el equipo Lavazza

Una variante del clásico siciliano con un toque moderno. La preparación “en directo” con nitrógeno líquido lo congela rápidamente y atrapa el aroma completo del café espresso. Está decorado con perlas de crema hechas con la misma técnica que completan el equilibrio de la receta.

HELADO DE CREMESPRESSO
HELADO DE CREMESPRESSO
2010

El helado de Cremespresso consta de una base de Cremepresso, una famosa receta de Lavazza que incluye 15 espressos hechos por encargo, llevados a la temperatura perfecta para conseguir una textura similar a la del helado suave. La creación se sirve en un cono crujiente.

PANNA COTTA SEMILÍQUIDA
PANNA COTTA SEMILÍQUIDA
2010

Una panna cotta semilíquida con sabor a café que casa a la perfección con mermelada de naranja y se degusta con una pajita. Las nuevas texturas se condensan en este producto italiano único.

COFFEE AMBRA
COFFEE AMBRA
2011

Utilizando la esferificación inversa, el Coffee Ambra presenta un clásico de la sobremesa, como la “Sambuca con mosca”, pero con un toque innovador. El resultado es una esfera que reproduce una resina ámbar de una manera extremadamente realista.

GELOESPRESSO
GELOESPRESSO
2011: el equipo Lavazza

Lavazza presenta Geloespresso, la nueva forma de preparar y disfrutar de un café helado italiano clásico. Se prepara pasando rápidamente un auténtico espresso italiano, con su carácter inconfundible, a través del hielo dentro del enfriador de café, para lograr un equilibrio perfecto y crear una bebida de gran cuerpo pero que refresca y calma la sed.

GELATO ESPRESSO
GELATO ESPRESSO
2011: el equipo Lavazza y Ferran Adrià

La innovación de Lavazza ha creado un nuevo clásico del café. El Gelato Espresso se realiza en una máquina de granizado y se vierte rápidamente en un cono o en un vaso. La textura inicial, firme pero aterciopelada, sorprende gratamente antes de sentir la explosión helada del verdadero café espresso Lavazza.

BIZCOCHO SPONGE
BIZCOCHO SPONGE
2012

El bizcocho Coffee Sponge, el tiramisú y la tarta Sacher deconstruida son productos nacidos del Coffee Design que se caracterizan por incluir ingredientes líquidos que, tras su paso por el microondas, hacen subir la masa y crean así texturas suaves y versátiles perfectas para recetas a base de café.

COFFEE KRICE POR M. BARONETTO
COFFEE KRICE POR M. BARONETTO
2013

Una galleta de café, con un sabor dulce y salado, que se prepara añadiendo azúcar, cacao y café a la harina de las palomitas. Una receta rápida de preparar y sabrosa, perfecta para acompañar al espresso Lavazza

RAPISSINO POR G. GRASSO Y I. MACCHIA
RAPISSINO POR G. GRASSO Y I. MACCHIA
2013

Se trata de una mousse dulce con apio y avellana adornada con granos de cacao y café caramelizado en dos moliendas diferentes, que incluye un original colín de café para saborear de una manera inusual la textura aterciopelada y el intrigante sabor.

COFFEETAIL N.º 59: COFFEETAIL N.º 10
COFFEETAIL N.º 59: COFFEETAIL N.º 10
2014

2014 fue testigo de la creación de los Lavazza Coffeetails, dos productos concebidos para introducir el café en el mundo de los cócteles de una forma creativa. Los Coffeetails se componen de sabores italianos tradicionales, como la leche de almendras y la cereza Amarena, y se sirven en una cartulina con colores en contraste y formas circulares que crean un verdadero objeto de diseño. Esta estructura también permite servir los distintos componentes del producto por separado para que los mezcle el consumidor justo antes de servirlos. El resultado es una combinación perfecta del ritual del café y la innovación en el mundo de los cócteles. Tanto el nombre como la marca de los cócteles están registrados, y se sirven bajo el sello de Lavazza en numerosos eventos.

CAPPUCCINO BITE PARA LA MISIÓN ESPACIAL
CAPPUCCINO BITE PARA LA MISIÓN ESPACIAL
2014

“Cappuccino bite” es un proyecto creado en 2005 entre Lavazza y Ferran Adrià, chef galardonado con estrellas Michelin: se trata de una mousse liofilizada con aspecto de galleta que se derrite en la boca. La creación ya se encuentra en la plataforma de lanzamiento de la Estación Espacial Internacional en la Guayana Francesa.

TIRAMISÚ 2.0
TIRAMISÚ 2.0
2015

Un tiramisú en el que se invierten los roles de los ingredientes clásicos. La galleta es una hoja de cacao, el café se transforma en aire obtenido a través de la infusión fría y el mascarpone juega un papel más ligero. Capa tras capa, la ligereza de las texturas se equilibra con los sabores de los ingredientes y el postre se completa con una pizca de café molido.

CONSISTENZE AL CAFFÈ
CONSISTENZE AL CAFFÈ
2015

La receta gira en torno a un centro de café líquido, obtenido a través del proceso de esferificación inversa de Ferran Adrià. La base es un crumble de café salado, donde una crema de chocolate blanco y café envuelve el Coffeesphere. Al cortarlo se descubre la dulce sorpresa de las texturas y los sabores.

SOPA DE LECHE
SOPA DE LECHE
2015

Esta sopa de leche, con unos pocos ingredientes sencillos, tiene una fuerte inspiración en el pasado y en las tradiciones rurales. La base de pan caramelizado combina perfectamente con el ganache de café y se sirve en una crema de leche aterciopelada y aromatizada con café turco molido.

NUBES DE CAFÉ
NUBES DE CAFÉ
2015

Estos tres pequeños y crujientes merengues se crearon con café instantáneo Lavazza (un café soluble de altísima calidad). Servido junto a la clásica taza de café espresso, convierten un “básico” como un espresso en una verdadera experiencia de diseño de café.

GELATINA CARAMELIZADA POR LORETTA FANELLA
GELATINA CARAMELIZADA POR LORETTA FANELLA
2015

La gelatina caramelizada, un tributo al mundo del café, tiene una particular textura cristalizada y una base de cold brew (café helado infusionado) y se presentó en la edición 2015 de Identità Golose. Lleva la firma de la gran chef gourmet de pastelería Loretta Fanella.

PAN DE CAFÉ POR R. TOIX
PAN DE CAFÉ POR R. TOIX
205

Hojaldre de café con un sabor particular y una textura mantecosa y fragante que combina perfectamente con cualquier receta dulce o salada. Es ideal para degustar en brunch y desayunos continentales, y una absoluta delicia cuando se combina con mermelada de naranja y foie gras.

TERRAIN DE CAFÉ
TERRAIN DE CAFÉ
2015

Terrain de café es una idea creativa desarrollada por el Training Center de Lavazza que rinde tributo al torneo más prestigioso que se disputa en arcilla.. Se trata de un ganache de avellanas bañado en café, de color naranja en honor a la cancha de arcilla de Roland Garros. La capa de café se prepara mediante el desarrollo de un sabroso crumble en el que el 30 % de la masa está hecha con borra de café extraída. El terreno de juego incluye una pelota de tenis, hecha con el praliné de avellanas con chocolate blanco y limón de G. Gobino.

PERLADO DE CAFÉ
PERLADO DE CAFÉ
2015

Este producto recrea el café macchiato como una gelatina de espresso con perlas de crema. Las perlas se crean usando una caviarera que, a partir de la nata líquida, descarga el producto dentro de un percolador de nitrógeno. La baja temperatura (-196 °C) convierte la nata en pequeñas perlas blancas que, junto con la gelatina de café, crean un mágico contraste de sabor y textura. Es una variante creativa del macchiato en la que el espresso es una gelatina suave. El nitrógeno líquido transforma la nata líquida en perlas heladas que completan la receta con un agradable contraste de texturas y temperaturas.

COFFEETAIL Nº 50
COFFEETAIL Nº 50
2016

El Coffeetail Nº 50 debe su nombre a la lista de los 50 mejores restaurantes de Londres. Es un cóctel a base de café Kafa de Lavazza, extraído en frío durante 12 horas (cold brew), al que se añade Havana Club y cáscara de limón. El resultado es una creación que evoca el clásico cubalibre servido en pequeños tarros transparentes siguiendo la moda de servir comida y bebida en frascos.

Utensilios
CUCHARILLA ÈSPESSO
CUCHARILLA ÈSPESSO
2003: el equipo Lavazza y Ferran Adrià

Diseñada por el creador español Toni Segarra, se trata de la cuchara perforada creada específicamente para Èspesso, el primer café sólido de la historia. El agujero en el centro enfatiza la textura sólida de Èspesso.

VASO PASSION>ME
VASO PASSION>ME
2004: el equipo Lavazza y Ferran Adrià

Diseñado por Claudio Caramel y patentado por Lavazza, el vaso Passion>Me es una coctelera que combina la funcionalidad tradicional del dispositivo con los aspectos más divertidos del servicio de bebidas. El cóctel Passion>Me se sirve con sus sencillos ingredientes ya mezclados dentro del vaso, y la tapa que contiene el café espresso se coloca al revés encima de él. El papel del consumidor consiste en añadir el café a los otros ingredientes en la coctelera.

DOUBLE CUP
DOUBLE CUP
2007: el equipo Lavazza

La Double Cup, patentada por Lavazza, se inspira en el café vienés original, en el que se servían la crema y el café por separado. La Double Cup es una forma moderna de recuperar el concepto de degustar dos productos que difieren en textura y temperatura en un solo recipiente, como en el caso del Espresso Tandem y el Cappuccino Tandem.

MONTADOR DE LECHE CUOR DI CREMA
MONTADOR DE LECHE CUOR DI CREMA
2009: el equipo Lavazza

El montador de leche Cuor di Crema, pináculo de la cultura del café en todas sus formas, nace de una colaboración entre el equipo del Training Center Lavazza y la unidad de negocio de Equipos. El Cuor di Crema, patentado por Lavazza, facilita la tarea de hacer cappuccinos en casa, así como muchas deliciosas recetas calientes y frías que tradicionalmente se sirven en las cafeterías italianas.

ESPOON
ESPOON
2010: el equipo Lavazza y Davide Oldani

Una idea sencilla e ingeniosa para disolver el azúcar sin desintegrar la crema, con el fin de mantener el aroma del espresso. Espoon es una cuchara exclusiva con un agujero en el centro, creada para Lavazza por Davide Oldani, uno de los chefs y diseñadores más aclamados del mundo. Cuando entra en contacto con la crema del espresso, Espoon la corta suavemente y evita que el aroma se disperse, impidiendo que el café se enfríe demasiado rápido, como ocurre con las cucharas tradicionales.

COFFEE COOLER
COFFEE COOLER
2011: el equipo Lavazza

Esta herramienta innovadora se utiliza para preparar Geloespresso, la nueva forma de disfrutar del café helado clásico. El hielo se vierte en este recipiente patentado por Lavazza, seguido del espresso caliente, endulzado al gusto. El café tarda unos segundos en atravesar el hielo, tiempo durante el cual se habrá enfriado a la temperatura adecuada. A continuación, desciende hasta el vaso, pasando a través de un agujero calibrado en la parte inferior. La magia es tan simple como sofisticada, y se puede disfrutar de ella a través del enfriador de café transparente.

BATIDORA MULTIFUNCIÓN
BATIDORA MULTIFUNCIÓN
2012: el equipo Lavazza

La rica y variada oferta de café que siempre ha distinguido a Lavazza requiere la tecnología adecuada. La nueva y exclusiva batidora multifunción surge de la búsqueda constante de soluciones innovadoras. Desarrollada y patentada por el Training Center Lavazza y los equipos de la unidad de negocio de Equipos, la batidora multifunción es una herramienta extraordinaria que se puede utilizar para hacer todas las recetas EspresSOunique, además de otras bebidas calientes y frías, de forma rápida, consistente y perfecta. Este utensilio extremadamente práctico y versátil le permite preparar leche para cappuccino y chocolate caliente, batidos de café y otras recetas innovadoras. Otras funciones también le permiten preparar productos de 1 a 4 raciones. Se trata de un auténtico sistema que permite preparar múltiples bebidas y que, a pesar de su tamaño compacto, reúne en una sola herramienta los utensilios más utilizados en las cafeterías.

ECUP
ECUP
2012: el equipo Lavazza y Davide Oldani

Después de la Espoon perforada, el equipo del Training Center y Davide Oldani desarrollaron la Ecup: una taza sencilla y elegante caracterizada por la inclinación de uno de sus lados, que permite que el espresso resbale suavemente hacia abajo desde la boquilla de la máquina. Está equipada con una cámara de aire especial, que aísla el café para evitar quemaduras, y con dos pequeños huecos en el lado de la taza para colocar los dedos. El espresso se desliza gradualmente en la Ecup, de modo que la crema permanece intacta y el sabor y el aroma se preservan al máximo.