Los expertos del departamento supervisan la compra de materia prima y, a través de la aplicación de normas de calidad precisas para cada fuente de café, evalúan sus características antes de comprar los lotes necesarios para la producción. En la actualidad, la selección visual y la catalogación de cada fuente de café se lleva a cabo en el país donde se cultiva; cada variedad se comercializa de acuerdo a los criterios de calidad y precio precisos. Los expertos del departamento eligen qué café comprar basándose en los estándares que deben garantizar los blends de Lavazza.

La mezcla de orígenes, el tueste y la molienda forman el núcleo del proceso de producción del café. Son las etapas fundamentales que hacen que un café sea único y los puntos en los que nuestros expertos intervienen con mayor frecuencia para supervisar todo el proceso. La creación de los blends, desarrollados en el departamento, se supervisa por parte de los expertos de Lavazza, nuestro sistema de TI y un panel de expertos que saborean cada blend para garantizar el mismo resultado en la taza año tras año y el mismo sabor para cada blend.

La molienda, que varía dependiendo del uso final del blend, también se gestiona automáticamente a través de nuestro sistema de TI y se revisa por parte del departamento. El café molido se almacena en silos especiales de atmósfera controlada, que lo protegen de agentes oxidantes (luz, oxígeno, calor y humedad) antes de enviarse rápidamente para su envasado. Los materiales de envasado y las formas son esenciales para la preservación óptima del blend, y el departamento busca constantemente soluciones cada vez más eficaces.

La última etapa de la cadena es, por supuesto, la extracción de café, cuando el producto se convierte en un momento lleno de sabor, placer e intercambio, y toda la pasión invertida por Lavazza da sus frutos. Gracias a las nuevas tecnologías y a los cursos de baristas del centro de formación podemos controlar esta etapa, así como garantizar la calidad del espresso Lavazza hasta el último sorbo.