Coffee Design
De la unión del arte y el café nace Coffee Design:
experimente nuevas formas de disfrutar del espresso
Innovación, creatividad y experimentación

Coffee Design es el diseño de alimentos aplicado al café: un tema que, hasta hace unos años, no existía y que Lavazza ha convertido en un verdadero arte. En un laboratorio del centro de formación dedicado íntegramente al Coffee Design creamos productos innovadores y experimentamos con nuevas combinaciones de sabores y herramientas de diseño para la preparación y servicio de café. La innovación y la experiencia de Lavazza son el punto de partida imprescindible de estas increíbles creaciones.

Ferran Adrià
Ferran Adrià
Carlo Cracco
Carlo Cracco
Davide Oldani
Davide Oldani
Guido Gobino
Guido Gobino
Lorella Fanella
Lorella Fanella
Matteo Baronetto
Matteo Baronetto
Recetas
CARTA DE CAFÉS DE SAN TOMMASO 10
CARTA DE CAFÉS DE SAN TOMMASO 10
1998: el equipo Lavazza

En 1998, el equipo del centro de formación de Lavazza fue instruido para desarrollar una serie de recetas con café para San Tommaso 10, el local inaugurado con motivo del centenario de Lavazza en el emplazamiento histórico de la empresa: la tienda de comestibles de Luigi Lavazza. La primera carta incluía café tiramisú, bicerin turinés, café a la menta y varias bebidas alcohólicas novedosas que contenían café.

SIROPES PARA CAPPUCCINO
SIROPES PARA CAPPUCCINO
2000: el equipo Lavazza

En 2000, a petición de Lavazza, Fabbri 1905, el líder italiano en la producción de siropes, desarrolló y produjo un sirope de naranja especial que combina perfectamente con el café. Desde entonces se han añadido otros sabores, como avellana, amaretto y chocolate: un surtido de fragancias para realzar el aroma del café.

MILK TEXTURE DE LAVAZZA
MILK TEXTURE DE LAVAZZA
2000: el equipo Lavazza

Milk Texture es el ingrediente original de muchas deliciosas recetas creadas por el equipo Lavazza. Se obtiene emulsionando las proteínas de la leche descremada a alta velocidad: ligera, baja en calorías y muy agradable en el paladar, Milk Texture es la base de la serie de productos The Pleasures of Coffee.

THE PLEASURES OF COFFEE
THE PLEASURES OF COFFEE
2000: el equipo Lavazza

Tras el desarrollo de los siropes de naranja y limón, absolutamente innovadores, ya que también podían combinarse con la leche y el café, y la creación de la Milk Texture de Lavazza, la colección de recetas The Pleasures of Coffee comenzó a jugar con texturas y temperaturas sin precedentes. Algunos ejemplos de productos desarrollados por el equipo Lavazza dentro de esta línea son el Espresso Crema, caracterizado por una capa de sirope, una de café espresso y un tercio de textura lechosa; el cappuccino helado, preparado en la batidora con espresso, leche descremada, azúcar, hielo y cacao amargo; y el cappugiro, el cappuccino “al revés” con la crema de café sobre la leche en forma líquida.

ÈSPESSO
ÈSPESSO
2002: el equipo Lavazza y Ferran Adrià

Èspesso es el primer resultado de la colaboración del equipo Lavazza con Ferran Adrià, uno de los protagonistas de la alta cocina vanguardista. Èspesso es espresso sólido: se obtiene vertiendo café, gelatina y azúcar en un sifón. Para Èspesso, el creativo español Toni Segarra creó el concepto de la taza al revés, como símbolo del primer café sólido de la historia, y diseñó la cuchara perforada, que se ha convertido en un objeto de coleccionista.

COOKIE CUP
COOKIE CUP
2003: el equipo Lavazza

La Cookie Cup es el resultado de un esfuerzo conjunto del diseñador Enrique Sardi, el chef pastelero Lello Parisi y el equipo Lavazza: la galleta/taza de café espresso comestible puede degustarse tras paladear el café espresso. La masa quebrada, más gruesa que en la receta tradicional, se cocina en moldes especiales en forma de una taza de café espresso Segno de Lavazza. El interior está cubierto con un glaseado especial para que la taza pueda resistir la alta temperatura del espresso mientras se degusta.

ESPRESSO GALAXY
ESPRESSO GALAXY
2003: el equipo Lavazza

Esta es una receta inspirada en el lanzamiento del calendario Lavazza 2004, “Planet Espresso”, de Thierry Le Gouès. Los deliciosos macarrones se desmenuzan y se utilizan para adornar el auténtico espresso italiano, salpicando la superficie de los planetas con cráteres comestibles.

PASSION>ME
PASSION>ME
2004: el equipo Lavazza y Ferran Adrià

Passion>Me es un sorprendente coctel sin alcohol y una combinación sin precedentes de café y frutas tropicales. Se prepara mezclando zumo de fruta de la pasión con espresso endulzado, hielo y menta fresca en el  vaso, creado por el diseñador Claudio Caramel y patentado por Lavazza, y el resultado es una bebida fresca y deliciosa.

COFFEESPHERE
COFFEESPHERE
2004: el equipo Lavazza y Ferran Adrià

Una técnica compleja y sofisticada que ofrece un resultado absolutamente sorprendente. La esferificación, concebida y diseñada por Ferran Adrià, se aplica al café para obtener un resultado extraordinario: café líquido encerrado en una membrana transparente que estalla en el paladar, liberando todo su aroma.

CAVIAR DE CAFÉ
CAVIAR DE CAFÉ
2004: el equipo Lavazza y Ferran Adrià

El caviar de café es otra de las sorpresas obtenidas con la técnica de la esferificación, la misma que se utiliza para Coffeesphere. Utilizando una jeringa, se ponen en contacto pequeñas gotas de café y una mezcla a base de alginato con cloruro de calcio diluido. Esto crea numerosas pequeñas esferas que forman infinidad de pequeñas explosiones en el paladar. El efecto es, quizás, aún más sorprendente.

CHUPETÍN DE CAFÉ Y PALOMITAS DE CAFÉ
CHUPETÍN DE CAFÉ Y PALOMITAS DE CAFÉ
2004: el equipo Lavazza

Dos productos inspirados en el circo: chupetín de café y las palomitas de café. El chupetín tiene una base de azúcar, agua y glucosa a la que se añade el café en polvo caliente. Las palomitas de maíz tradicionales se caramelizan con azúcar y sobre ellas se espolvorea café turco molido.

ALGODÓN DE AZÚCAR SABOR CAFÉ
ALGODÓN DE AZÚCAR SABOR CAFÉ
2004

Otro producto inspirado en la cultura circense: el algodón de azúcar sabor café. Una receta deliciosa y divertida, con una preparación a base de café liofilizado molido muy fino. ¿Quién dijo que el algodón de azúcar era solo para niños?

TANDEM Y LE VOGLIE
TANDEM Y LE VOGLIE
2005: el equipo Lavazza y Ferran Adrià

A partir de una intuición de Ferran Adrià desarrollada por el equipo del centro de formación, Lavazza lanzó al mercado las espumas Tandem y Le Voglie en 3 variedades: avellana, chocolate y leche. Con el fin de servir el producto junto con el café o el cappuccino, se creó y patentó laDouble Cup, caracterizada por una división interna que crea dos espacios separados.

CAPPUCCINO NITRO
CAPPUCCINO NITRO
2006: el equipo Lavazza y Ferran Adrià

Se puede cocinar con calor, pero también con frío. El Cappuccino Nitro se prepara en nitrógeno líquido a -196 °C. El resultado es un merengue crujiente y helado por fuera, y cremoso y a temperatura ambiente por dentro. Una especie de cappuccino mini-cuit creado con técnicas avanzadas.

CREMESPRESSO
CREMESPRESSO
2007: el equipo Lavazza

Cremespresso es una versión rediseñada de la panera, el postre semifrío tradicional genovés hecho con crema y café, inventado hace unos 150 años. Más que un sorbete, es un velluto de café o, aún mejor, un helado bebible. El recipiente en el que se sirve está claramente inspirado en el clásico cono de helado.

ESPRESSO DE MEDITACIÓN
ESPRESSO DE MEDITACIÓN
2007: el equipo Lavazza

La canela, el cardamomo, las flores de naranja amarga y los pétalos de rosas son las cuatro notas aromáticas principales, en una solución hidroalcohólica, que caracterizan el espresso de meditación. Servido en una copa globo, el espresso de meditación invita a consumirlo lentamente y a disfrutarlo relajándose.

HUEVO CON CAFÉ CALIENTE
HUEVO CON CAFÉ CALIENTE
2007: el equipo Lavazza y Ferran Adrià

El huevo con café caliente nació de la evolución de la técnica de la esferificación, con la diferencia de que, al invertir los elementos del proceso, el producto puede calentarse. El resultado final es un verdadero huevo frito al café.

PASAS DE CAFÉ
PASAS DE CAFÉ
2007: el equipo Lavazza y Ferran Adrià

  Para obtener este trampantojo con café, que satisface tanto a la vista como al paladar, el producto obtenido del proceso de esferificación inversa (utilizado para hacer el huevo con café caliente) se deshidrata con azúcar granulado. Con este proceso se obtienen granos de café que se asemejan a las pasas en aspecto y consistencia.

BICERIN ESFÉRICO
BICERIN ESFÉRICO
2007: el equipo Lavazza y Ferran Adrià

El típico bicerin turinés fue rediseñado usando la técnica del huevo con café caliente, que en este caso se sirve con una cuchara, apoyada sobre una capa de crema líquida y cubierta con un chorrito de chocolate caliente.

BOMBÓN DE CAFÉ
BOMBÓN DE CAFÉ
2007: el equipo Lavazza y Ferran Adrià

Un cubo de café congelado que se sumerge en nitrógeno líquido y luego se empapa en chocolate caliente. Al dejarlo en la nevera, el café que se encuentra dentro del chocolate se derrite, se vuelve líquido y queda atrapado por la capa de chocolate.

COFFEE LENS
COFFEE LENS
2008: el equipo Lavazza y Carlo Cracco

Coffee Lens es el fruto de una colaboración entre el chef Carlo Cracco y el equipo Lavazza, y un tributo irónico a la miopía. Trabajado a una temperatura constante con gelatina vegetal, el café se moldea hasta que adquiere la forma y consistencia de una lente de contacto de verdad. Coffee Lens es un gelée especial de café, guardado y servido en los estuches típicos de las lentillas, que combina sabor y diseño.

CAPPUCCINO NITRO: SOFTARTUFO DI CAPPUCCINO
CAPPUCCINO NITRO: SOFTARTUFO DI CAPPUCCINO
2009: el equipo Lavazza

El exterior se compone de un glaseado crujiente de bombón de café que envuelve la dulzura de un suave centro de Èspesso Cappuccino, “cocinado” en nitrógeno líquido. Una verdadera delicia para el paladar, que fusiona notas amargas y dulces con texturas crujientes y suaves.

ARIA GELATA DI CAPPUCCINO
ARIA GELATA DI CAPPUCCINO
2010: el equipo Lavazza

Delicioso helado de cappuccino realzado por una sorprendente estructura aireada. El Cremespresso Lavazza se combina perfectamente con la técnica del sifón. La espuma que se obtiene se congela para hacer que el helado sea aún más ligero.

BACIO AL CAFFÈ
BACIO AL CAFFÈ
2010: el equipo Lavazza y Guido Gobino

El Bacio al caffè es un bombón con un interior blando. Desarrollado junto a Guido Gobino, el famoso maestro chocolatero de Turín, para el lanzamiento del Calendario Lavazza 2010, se caracteriza por su relleno, compuesto de cacao, azúcar, almendras de Noto, ron y café turco molido, cubierto de fino chocolate negro.

CÓCTELES ESPRESSO
CÓCTELES ESPRESSO
2010: el equipo Lavazza

El tema de la edición 2010 del Calendario Lavazza, Made in Italy, inspiró la idea de una serie de cócteles de bajo contenido en alcohol que rindieran tributo a la bandera italiana. Un sorbo de espresso enriquecido con deliciosas mezclas cremosas. Los colores son los clásicos verde, blanco y rojo, saborizados con aromas de almendra, fresa y menta.

ESPRESSO GRANITA NITRO
ESPRESSO GRANITA NITRO
2010: el equipo Lavazza

Un clásico de la tradición siciliana con un toque moderno. Una preparación “en directo” mezclada con nitrógeno líquido, que congela y estabiliza rápidamente todo el aroma del café espresso. La decoración con perlas de crema, que añade equilibrio a la receta, está elaborada con la misma técnica.

HELADO DE CREMESPRESSO
HELADO DE CREMESPRESSO
2010

El helado de Cremespresso consta de una base de Cremespresso, una famosa receta de Lavazza que incluye 15 espressos hechos por encargo, llevados a la temperatura perfecta para conseguir una textura similar a la del helado suave, servido en un cono crujiente.

PANNA COTTA SEMILÍQUIDA
PANNA COTTA SEMILÍQUIDA
2010

Panna cotta semilíquida a base de café que combina perfectamente con mermelada de naranja y se toma con una bombilla. Las nuevas texturas se combinan en este producto tradicional único.

COFFEE AMBRA
COFFEE AMBRA
2011

Utilizando los principios de esferificación inversa, Coffee Ambra propone un clásico de la sobremesa, como la “Sambuca con mosca”, con un toque innovador. El resultado es una esfera que reproduce una resina ámbar de una manera extremadamente realista.

GELOESPRESSO
GELOESPRESSO
2011: el equipo Lavazza

Espresso con hielo: Lavazza presenta Geloespresso, la nueva forma de preparar y disfrutar de un café helado italiano clásico. Se prepara pasando rápidamente un auténtico espresso italiano, con su carácter inconfundible, a través del hielo dentro del Coffee Cooler, para lograr el equilibrio perfecto de una bebida con cuerpo que a la vez refresca y calma la sed.

GELATO ESPRESSO
GELATO ESPRESSO
2011: el equipo Lavazza y Ferran Adrià

La innovación de Lavazza firma un nuevo clásico del café. El Gelato Espresso se prepara con una máquina granizadora, y se distribuye rápidamente en conos o vasos, con una textura impresionante, a la vez compacta y aterciopelada, que permite disfrutar de una explosión fría de auténtico café espresso de Lavazza.

BIZCOCHO SPONGE
BIZCOCHO SPONGE
2012

El bizcocho Coffee Sponge, el tiramisú y la tarta Sacher deconstruida son productos nacidos del Coffee Design que se caracterizan por incluir ingredientes líquidos que, tras su paso por el microondas, hacen subir la masa y crean así texturas suaves y versátiles perfectas para diferentes creaciones a base de café.

COFFEE KRICE BY M. BARONETTO
COFFEE KRICE BY M. BARONETTO
2013

Una galleta de café, con un sabor dulce y salado, que se realiza añadiendo azúcar, cacao y café a la harina de las palomitas. Una receta rápida y sabrosa, perfecta para acompañar al espresso Lavazza

RAPISSINO BY G. GRASSO & I. MACCHIA
RAPISSINO BY G. GRASSO & I. MACCHIA
2013

Se trata de un mousse dulce con apio y avellana adornado con una crema de cacao y café caramelizado en dos moliendas diferentes, que incluye un original colín de café para saborear de una manera inusual la textura aterciopelada y el intrigante sabor.

COFFEETAIL N.º 59: COFFEETAIL N.º 10
COFFEETAIL N.º 59: COFFEETAIL N.º 10
2014

2014 fue testigo de la creación de los Lavazza Coffeetails, dos productos diseñados para introducir el café en el mundo de los cócteles de una forma extremadamente creativa. Los Coffeetails se componen de ingredientes italianos tradicionales, como la leche de almendras y la cereza Amarena, y se sirven en una cartulina con colores en contraste y formas circulares que crean un verdadero objeto de diseño. Esta estructura también le permite servir los distintos componentes del producto por separado para que los mezcle el consumidor. El resultado es una combinación perfecta del ritual del café y la innovación en materia de cócteles. El nombre y la marca de los cócteles están registrados, y se pueden degustar en numerosos eventos de Lavazza.

CAPPUCCINO BITE PARA LA MISIÓN ESPACIAL
CAPPUCCINO BITE PARA LA MISIÓN ESPACIAL
2014

"Cappuccino bite" es un proyecto creado en 2005 entre Lavazza y Ferran Adrià, chef galardonado con estrellas Michelin: se trata de un mousse liofilizado con aspecto de galleta que se derrite en la boca; la creación ya se encuentra en la plataforma de lanzamiento de la Estación Espacial Internacional en la Guayana Francesa.

TIRAMISÚ 2.0
TIRAMISÚ 2.0
2015

Un tiramisú en el que se invierten los roles de los ingredientes clásicos. La galleta se convierte en una hoja de cacao, el café se transforma en aire obtenido a través de la infusión fría y el mascarpone juega un papel más liviano. Capa tras capa, la ligereza de las texturas se equilibra con los sabores de los ingredientes y el postre se completa con una pizca de café molido.

TEXTURAS DE CAFÉ
TEXTURAS DE CAFÉ
2015

Todo gira en torno a un centro de café líquido, obtenido a través del proceso de esferificación inversa de Ferran Adrià. La base es un crumble de café salado, donde una crema de chocolate blanco y café envuelve el coffeesphere. Al cortarlo se descubre la dulce sorpresa de las texturas y los sabores.

SOPA DE LECHE
SOPA DE LECHE
2015

La sopa de leche, con sus escasos y sencillos ingredientes, se inspira en gran medida en el pasado y en las tradiciones campesinas. La base de pan caramelizado combina perfectamente con el ganache de café y se sirve en una crema de leche aterciopelada y aromatizada con café turco molido.

NUBES DE CAFÉ
NUBES DE CAFÉ
2015

Estos tres pequeños y crujientes merengues se crearon con café instantáneo Lavazza (un café soluble de altísima calidad). Si se sirven usando la taza de café clásica, pueden convertir un “básico” como un espresso en una verdadera experiencia del café de diseño.

GELATINA CARAMELIZADA BY LORETTA FANELLA
GELATINA CARAMELIZADA BY LORETTA FANELLA
2015

La gelatina caramelizada, un tributo al mundo del café, tiene una particular textura cristalizada y una base de cold brew (café helado infusionado); se presentó en la edición 2015 de Identità Golose y lleva la firma de la gran chef gourmet de pastelería Loretta Fanella.

PAN DE CAFÉ BY R. TOIX
PAN DE CAFÉ BY R. TOIX
205

Con una textura mantecosa y fragante, este sabroso pan al café combina perfectamente con cualquier receta dulce o salada. Es ideal para degustar en brunch y desayunos continentales, y una absoluta delicia cuando se combina con mermelada de naranja y foie gras.

TERRAIN DE CAFÉ
TERRAIN DE CAFÉ
2015

Terrain de café es una idea creativa desarrollada por el Lavazza Training Center como un tributo al torneo más prestigioso que se disputa en tierra batida. Se trata de un ganache de avellanas bañado en café, de color naranja en honor a la pista de tierra batida de Roland Garros. La capa de café se prepara mediante el desarrollo de un sabroso crumble en el que el 30 % de la masa está hecha con borra de café extraída. El terreno de juego incluye una pelota de tenis, hecha con el praliné de avellanas con chocolate blanco y limón de G. Gobino.

PERLADO DE CAFÉ
PERLADO DE CAFÉ
2015

Este producto es una variante del café cortado y consiste en una gelatina de espresso con perlas de crema. Las perlas se crean usando una caviarera que, a partir de la crema líquida, descarga el producto dentro de un percolador de nitrógeno. La baja temperatura (–196 °C) convierte la crema en pequeñas perlas blancas que, junto con la gelatina de café, crean un mágico contraste de sabor y textura. Una variante creativa del cortado en la que el espresso es una jalea suave. El nitrógeno líquido transforma la crema líquida en perlas heladas que dan el toque final a la receta y crean un contraste de texturas y temperaturas que vale la pena probar.

COFFEETAIL N.º 50
COFFEETAIL N.º 50
2016

El Coffeetail N.º 50 debe su nombre a la lista de los 50 mejores restaurantes de Londres; es un cóctel a base de café Kafa de Lavazza, extraído en frío durante 12 horas (cold brew), al que se añade Havana Club y cáscara de limón. El resultado es una creación que evoca el clásico cubalibre servido en pequeños tarros transparentes siguiendo la moda de servir comida y bebida en frascos.

Utensilios
CUCHARILLA ÈSPESSO
CUCHARILLA ÈSPESSO
2003: el equipo Lavazza y Ferran Adrià

Diseñada por el creador español Toni Segarra, es la cucharita perforada creada específicamente para Èspesso, el primer café sólido de la historia. El agujero en el centro enfatiza la textura sólida de Èspesso.

VASO PASSION>ME
VASO PASSION>ME
2004: el equipo Lavazza y Ferran Adrià

Diseñado por Claudio Caramel y patentado por Lavazza, el vaso Passion>Me  es una coctelera que combina la funcionalidad tradicional del dispositivo con un divertido diseño. El cóctel Passion>Me se sirve con sus sencillos ingredientes ya mezclados dentro del vaso, y la tapa que contiene el café espresso se coloca al revés encima de él. El consumidor debe añadir el café a los otros ingredientes y agitar la mezcla como un verdadero barman.

DOUBLE CUP
DOUBLE CUP
2007: el equipo Lavazza

La Double Cup, patentada por Lavazza, se inspira en el café vienés original, en el que se servían la crema y el café por separado. Double Cup es una forma moderna de recuperar el concepto de degustar dos productos que difieren en textura y temperatura en una sola taza, como en el caso del Espresso Tandem y el Cappuccino Tandem.

MONTADOR DE LECHE CUOR DI CREMA
MONTADOR DE LECHE CUOR DI CREMA
2009: el equipo Lavazza

El montador de leche Cuor di Crema, un indispensable de la cultura del café en todas sus formas, nace de una colaboración entre el equipo del Lavazza Training Center y la unidad de negocio de Equipos. Cuor di crema, patentado por Lavazza, facilita la preparación no solo del cappuccino casero, sino también de muchas otras deliciosas y tradicionales bebidas italianas, tanto calientes como frías.

ESPOON
ESPOON
2010: el equipo Lavazza y Davide Oldani

Una idea sencilla y brillante para remover el azúcar en su café sin romper la crema de la parte superior y preservando todo el aroma de su espresso. Espoon es una cucharita única con un agujero en el centro, creada para Lavazza por Davide Oldani, uno de los chefs y diseñadores más conocidos del mundo. Cuando la Espoon entra en contacto con la crema del espresso, Espoon la corta suavemente y evita que el aroma se disperse, impidiendo que el café se enfríe demasiado rápido, como ocurre con las cucharitas tradicionales.

COFFEE COOLER
COFFEE COOLER
2011: el equipo Lavazza

Una herramienta innovadora que se utiliza para preparar  Geloespresso y una nueva forma de disfrutar del café helado clásico. En este recipiente, patentado por Lavazza, primero se vierte el hielo y, a continuación, el espresso caliente, endulzado a gusto. Tras unos segundos de filtración a través del hielo, el café alcanza la temperatura deseada y luego desciende al vaso, pasando por un orificio calibrado en la parte inferior. Un truco de magia tan simple como sofisticado, que se disfruta mejor a través de un Coffee Cooler transparente.

BATIDORA MULTIFUNCIÓN
BATIDORA MULTIFUNCIÓN
2012: el equipo Lavazza

Una rica y variada selección de café, como la que siempre ha distinguido a Lavazza, requiere equipos con la tecnología adecuada. De la búsqueda constante de soluciones innovadoras surge la nueva y exclusiva batidora multifunción. Desarrollada y patentada por el Lavazza Training Center y los equipos de la unidad de negocio de Equipos, la batidora multifunción es una herramienta extraordinaria que se puede utilizar para hacer todas las recetas EspresSOunique, además de otras bebidas calientes y frías, de forma rápida y perfecta. Este utensilio extremadamente práctico y versátil le permite preparar leche para cappuccino y chocolate caliente, batidos de café y otras recetas innovadoras. Dispone de varias funciones y puede preparar hasta 4 porciones de cada receta. Se trata de un auténtico sistema que permite preparar múltiples bebidas y que, a pesar de su tamaño compacto, reúne en una sola herramienta los utensilios más utilizados en las cafeterías.

ECUP
ECUP
2012: el equipo Lavazza y Davide Oldani

Después del lanzamiento de la Espoon perforada, el equipo del Training Center y Davide Oldani desarrollaron la Ecup: una taza aerodinámica y elegante caracterizada por la vertiginosa inclinación de uno de sus lados, que permite que el espresso resbale suavemente hacia abajo desde la boquilla de la máquina. Cuenta con una cámara de aire especial que aísla el café para evitar quemaduras y con dos pequeños huecos en el lado de la taza para colocar los dedos. El espresso se desliza gradualmente en la taza Ecup, de modo que la crema permanece intacta y el sabor y el aroma se preservan al máximo.