Pique el chalote y corte todos los champiñones en trozos. Ponga el chalote picado en una sartén con mantequilla y empiece a sofreír. A continuación, añada la mezcla de champiñones picados. Cocine durante 6-7 minutos. Después, vierta el café en la sartén. En otra sartén, sofría las espinacas con la mantequilla, añadiendo sal y pimienta al gusto. Prepare los huevos hervidos: póngalos durante 4 minutos en agua hirviendo y luego quíteles la cáscara suavemente bajo agua corriente fría. Asegúrese de no romper la clara de huevo. Añada una pizca de sal gruesa y una gota de vinagre (blanco o de manzana) al agua: esto hará que sea más fácil pelar los huevos.

Derrita la mantequilla en una sartén, añada los champiñones y sofría durante 5 minutos. Añada la leche, la sal y la pimienta y redúzcala a fuego lento durante 6-7 minutos. Si es necesario, añada un poco de agua. Cuando las champiñones hayan absorbido la leche por completo y estén listas, mezcle todo con una batidora de mano. El resultado será una crema aterciopelada.

Vierta la crema de champiñones en la parte inferior del plato. Coloque algunas espinacas sobre la crema y cree un hueco para colocar el huevo. Organice los champiñones alrededor del hueco y sazone con pimienta y un chorrito de aceite de oliva. Coloque el huevo encima. ¡El plato está listo para servirse!