Pechuga de codorniz con puré de zanahoria

DIFICULTAD
1H

Ingredientes
Para la codorniz
  • 8 pechugas de codorniz
  • 1 diente de ajo
  • 1 ramita de tomillo
  • 8 hojas de ensalada canasta
  • 60 g de repollo
  • 4 hojas de puerro
  • 10 g de perejil
  • 15 g de café en polvo
  • sal y pimienta negra para condimentar
  • aceite de oliva virgen extra al gusto
Para el puré de zanahoria
  • 100 g de zanahorias
  • 40 g de papas
  • 40 g de mantequilla
  • sal al gusto
Preparación
Ingredientes
Para la salsa
  • 1 naranja
  • 60 g de caldo de carne
  • 10 g de mantequilla
  • 10 g de café en polvo
  • sal al gusto
  • 10 g de azúcar
Para la guarnición
  • 8 champiñones
  • 10 g de mantequilla
  • sal y pimienta negra para condimentar
  • 10 g de salsa
Preparación

Preparación

PARA LA CODORNIZ

Corte el repollo en tiras y rehogue en la sartén junto con las hojas canasta y el puerro.
A continuación, corte la codorniz en trozos y pique una parte. Cocine la codorniz picada en aceite, ajo y romero finamente cortado. Una vez cocida, agregue sal, pimienta negra y café en polvo.

Enrolle las hojas canastas y átelas con el puerro. Cocine en el horno durante 5 minutos a 160º.

 

EL PURÉ DE ZANAHORIA

Corte las papas y las zanahorias hasta que haya hecho un mirepoix y hierva. A continuación, bata y filtre la mezcla.

Agregue mantequilla y sal y mezcle.

 

LOS CHAMPIÑONES

Corte los champiñones y cocine entre 80º y 90º con mantequilla y sal.

Agregue la salsa de naranja.

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Presentación

Comience el emplatado con una base de puré de zanahoria y coloque dos porciones de codorniz encima; luego agregue los champiñones y decore con unas gotas de salsa de naranja.

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