Corte los higos en trozos y deje marinar en miel, café y canela antes de colocarlos en el horno a 90º durante 30 minutos. Luego, corte finamente los higos restantes junto con 15 g de pistachos. Luego mezcle y cribe la mezcla.

Tueste media cabeza de ajo chalote y arroz en la sartén. Agregue de a poco los elementos y cocine durante 20 minutos.
Cuando el arroz esté listo, remueva el queso fontina y agregue un poco de café en polvo.

Para servir, agregue los trozos de higo al risotto y finalice espolvoreando los pistachos finamente cortados y el café.