Para preparar los tagliatelle, cierna las harinas junto con el café en polvo.
Haga un hueco en los ingredientes secos y coloque los 5 huevos dentro.
Amase durante 5 minutos hasta obtener una masa gruesa y homogénea.
Envuelva todo con film transparente y déjelo reposar durante una hora.
Coloque la masa sobre una tabla de madera y haga los tagliatelle con la ayuda de una máquina de pasta.
Desmenuce el queso de cabra y póngalo en una cazuela con leche y crema.
Añada sal y pimienta al gusto y mezcle los ingredientes hasta obtener una crema espesa y aterciopelada. Cocine los tagliatelle.
Sofría con mantequilla y avellanas picadas.