Para preparar los tagliatelle, cierna las harinas junto con el café en polvo. Haga un hueco en los ingredientes secos y coloque los 5 huevos dentro. Amase durante 5 minutos hasta obtener una masa gruesa y homogénea. Envuelva todo con film transparente y déjelo reposar durante una hora. Coloque la masa sobre una tabla de madera y haga los tagliatelle con la ayuda de una máquina de pasta. Desmenuce el queso de cabra y póngalo en una cazuela con leche y crema. Añada sal y pimienta al gusto y mezcle los ingredientes hasta obtener una crema espesa y aterciopelada. Cocine los tagliatelle. Sofría con mantequilla y avellanas picadas.

Vierta la salsa de queso en círculo sobre un plato y espolvoree las avellanas y el café en polvo. Disponga los tagliatelle sobre la crema y decore con queso. Por último, añada otra pizca de café. ¡Que aproveche!